프랑스에서는 요즘 오르톨랑 요리를 허용해달라는 움직임이 거세게 일고 있어 주목된다.
촉새의 일종인 오르톨랑은 ‘프랑스의 영혼을 구현하는 맛’이란 평가를 받을 만큼
프랑스를 대표하는 요리 중 하나.
참새 크기만한 오르톨랑의 눈알을 뽑고
무화과를 먹여 살을 찌운 뒤
프랑스 고급 사과 브랜디 아르마냑에 담궈 익사시킨다.
먹는 방법도 특이하다.
하얀 냅킨을 머리에 뒤집어쓰고 먹어야 한다.
신이 오르톨랑을 먹는 잔인한 광경을 보지 못하게 하기 위해서다.
이에 앞서 프랑스 정부는 1999년 이 새가 심각한 멸종 위기에 처하자
오르톨랑 사냥을 금지했다.
하지만 여전히 프랑스인들은 암암리에 오르톨랑을 먹고 있어 논쟁이 되고 있다.
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